お嬢様、旦那様、もし「料理」と「製菓」の２つなら、どちらの方が得意でいらっしゃいますか？ええ勿論、
お召し上がりになるほうがお得意なのは存じております。この２つ、調理という意味では似ておりますが、
実際は全く別の行為と言って良いでしょう。料理は「ジャズ演奏」で、製菓は「化学」とお考えください。

■「名古屋の本宅」はご予告を満了！次は８月後半から、９月前半までの期間、7/30（水）夜にご予告を。
★ご帰宅の予告 … https://www.butlers-house.net/reservation2 （ご予告は「主の手帳／目録」にて）

２週間ほど前、執事の館・実行委員会が昔からお世話になっている、乳製品の業者さんから連絡があって、
お嬢様、旦那様にお召し上がりいただいている「クロテッドクリーム」を製造する装置が故障し、この修理、
調整のため８月末まで納品できないとのこと。５年前の夏も自主回収で、対応した経緯がございましたね。

当時、まだ「名古屋の仮住まい」でお仕えしていた私たちは、紅茶係の正木（まさき）や、調達係にいた
守山（もりやま）などが、世界中のクロテッドクリームを取り寄せ、ひたすら食べ比べた上で、代替品を
お嬢様、旦那様にご提案いたしました。しかし今回は、九之坪（くのつぼ）が手作りを試みている次第です。

このところ認知度が高まりました「スコーン」は、イギリスの伝統的な食文化。お嬢様、旦那様もご存知の
ように、半分にしたスコーンに「クロテッドクリーム」と「ジャム」を載せ、「温かい紅茶」で流し込む。
これが「正しいスコーンの召し上がり方」とされ、私たち使用人一同も「赤の広間」でご紹介しています。

しかし、この「クロテッドクリーム」は、国内でお造りになっている業者さん、職人さんが極めて少なく、
そもそも入手が困難である上に、あまりレシピも出回っていません。探せば見つかりますが、その多くは、
時間や温度などが不明で再現が難しかったり、長時間お鍋に付き添わねばならないなど、難しいとのこと。

調達係は「どの使用人が作っても食感と味が安定すること」と「食中毒のリスクをゼロに近づけること」、
そして「お嬢様、旦那様に驚きをもって喜ばれること」を目指して、今日までに７回ほど試作しております。
あらゆるクロテッドクリームのレシピを比較、研究し、また複数の機器でトライ。人工知能も頼りました。

そうしたら、ちょっとびっくりしてしまうくらい、美味しいクロテッドクリームが出来てしまったのです。
まるでソフトクリームを濃くしたようなミルク感。舌触りも口溶けも良くて、誰にも経験のないお品です。
ただ、まだ製造の手順が複雑で「取れ高」も少ないので、今日も九之坪が３機同時に試作をしております。

手作りの「あんこ」に、手作りの「バナナジャム」、そしてついに手作りの「クロテッドクリーム」まで。
お嬢様、旦那様の「お屋敷」を作りたいと申してきましたが、まさかここまで叶えるとは思いませんでした。
「料理」と「製菓」なら、きっと「料理」の方が楽しい、執事の館・実行委員会の松原よりご報告します。

★【今週末の土曜日】配送係の若鶴（わかづる）が、復帰して初となる「お申し付けの品」を手配します。
▼蝋燭係の極楽（ごくらく）は、お生まれになった日の月齢で、全２８色のキャンドルを満月の夜に用意。
▼調達係の新瑞橋（あらたまばし）が、とても素敵なシュークリーム屋さんを見つけたと報告しています。
▼撮影係の鷹場（たかば）は、２年ぶりに「名古屋の本宅」の「館内」を撮影。私たちの歩みを残します。
▼記録係の天満（てんま）がベビースタードデカイ焼きそばアオサ香るソースマヨ味に夢中でございます。

- -
★【今週末の土曜日】配送係の若鶴（わかづる）が、復帰して初となる「お申し付けの品」を手配します。

３年ぶり、お仕えに戻りました執事の館・実行委員会の配送係、若鶴（わかづる）は、もともと仲のよい
山綱（やまつな）や妙慶（みょうけい）とともに、名古屋の拠点で手際よく、お仕事を進めてございます。
次の土曜日は、復帰して初となる「お申し付けの品」のご用意を。職人らとの打ち合わせも楽しそうです。

現時点で確定しているお品の名前を、いつもの頁に並べましたが、若鶴の気持ちが入ったメモをそのまま。
八反（はったん）のヌガードーナツを絶賛。お気持ちに余裕あれば、下記のＵＲＬからご覧くださいませ。

★ お品の一覧 … https://www.butlers-house.net/cart （土曜日の20時10分から、ご用命を承ります。）

- -
▼蝋燭係の極楽（ごくらく）は、お生まれになった日の月齢で、全２８色のキャンドルを満月の夜に用意。

ことし春ごろから、お嬢様、旦那様のための「キャンドル」を試作している蝋燭係の極楽（ごくらく）より、
きのう４つの試作が報告されました。ダークレッド、ブラウン、コバルト、パープルのグラデーションで、
まるで幻想的な空のようなところに、お嬢様、旦那様がお生まれになった日の「月齢」でお月様を置きます。

このお品を執事の館・実行委員会は特別な位置付けにして、通常のお菓子、お料理とは別にご用命を賜り、
今年１０月の満月の夜、つまり１０月７日から３日間だけ承ります。そして、もしお申し付けになる際は、
「１つだけ」にさせてください。２８のお色目でご用意しますが、１色だけ。８月には全色ご用意します。

- -
▼調達係の新瑞橋（あらたまばし）が、とても素敵なシュークリーム屋さんを見つけたと報告しています。

お嬢様、旦那様、きのう執事の館・実行委員会の調達係におります新瑞橋（あらたまばし）が、通りかかり、
鮮やかなお色目をした「シュークリーム」の工房を見つけ、試しに幾つか買い求めました。そのうち数点、
「名古屋の本宅」でお仕えしていた使用人で試食させていただきましたが、まず彩りの良さが高評価です。

職人によると、お嬢様、旦那様へのご別宅にお届けするにあたっては、どうしてもクリームの水分が移って、
生地の食感を損ねてしまうため、なにか良い知恵がないかを探っております。そもそも製菓の技量があり、
シュークリーム以外のお品も期待できますので、この先、動きが出てまいりましたらご報告をいたします。

- -
▼撮影係の鷹場（たかば）は、２年ぶりに「名古屋の本宅」の「館内」を撮影。私たちの歩みを残します。

春と秋にいちどずつ、お屋敷の正面で集合写真を撮影し、使用人の近影を撮るのが鷹場（たかば）の役目。
先日、ご用命を賜りました「スマートフォンやＰＣのためのお写真」は、まもなくご用意が整う見通しに。
そして本日、お休みをいただく「名古屋の本宅」では、「館内」で鷹場がお部屋の撮影を進めております。

２年前の今頃は、まだ「白の部屋」に資材が残っており、ほとんどの部屋にカーテンが無かったはずです。
おなじ色と形をしたお部屋でも、置かれた家具や備品は大きく異なりまして、記録に残す価値があります。
これらのお写真も、いずれお嬢様、旦那様にご覧いただけるよう段取り致します。「赤の広間」は壮観です。

- -
▼記録係の天満（てんま）がベビースタードデカイ焼きそばアオサ香るソースマヨ味に夢中でございます。

・洋服係／白鳥（しろとり）…投票の後、カフェで冷たいスイーツを。充実した休日を頂戴いたしました。
・記録係／天満（てんま）…ベビースタードデカイ焼きそばアオサ香るソースマヨ味に夢中でございます。
・給仕係／八帖（はっちょう）…昔ながらの駄菓子屋で、うまい棒のチーズ味を大人買いして、至福の時。

・介添係／八事（やごと）…お暑うございます！ご帰宅されましたら冷たい麺をご用意させて下さいませ。
・介添係／矢田（やだ）…キッチンでお仕えのため眼鏡を新調。拡大鏡にするべきだったかもしれません。
・採用係／菊井（きくい）…安定生産の検証とはいえ、連日大量のクリームが…持ち帰ったらだめですか？

・家事係／弥富（やとみ）…あめ色玉ねぎを仕込んでおりますと、ハンバーグがとても食べたくなります。
・家事係／菅原（すがわら）…「バジルとトマトのシフォンケーキ」を試作中。もう少し塩気を足します。
・配送係／妙慶（みょうけい）…委員会への合流を機会に、お引っ越し。通勤時間が短くて、助かります。
・家事係／玉城（たまき）…紙パックのジュースにある「たたんでくれてありがとう」の文字にほっこり。

配送係の若鶴（わかづる）は、法務係の千種（ちぐさ）との打ち合わせが長引きまして、今回お休みです。
今週末の「お申し付けの品」には、お嬢様、旦那様に喜ばれるものを並べたいと申します。ご期待ください。

- -

九之坪は、クロテッドクリームの作り方を「ラムスデン現象を含む複雑なプロセス」と説明しております。
ある素材を加熱したとき、βラクトグロブリンが熱で変性、その立体構造が部分的にほどけて、変性した
タンパク質と乳脂肪球が素材の表面に集まる。この現象がいわゆる「ミルクの膜」のラムスデン現象です。

さらに、表面に集まった変性タンパク質同士が、露出した部分で繋がり（ジスルフィド結合）、網目状の
構造を形成。そのタンパク質の網目に大量の乳脂肪球が取り込まれた結果、強固な膜を形成する。これが
「クロテッドクリーム」ができる機序なのですが、松原が試食した感想を申し上げますと「美味」でした。

「今までのクロテッドクリーム」も秀逸でしたが、「本宅のクロテッドクリーム」は先にも申したとおり
ソフトクリームのような「ミルク感」、加糖なしで「自然な甘み」。すでに先週のお仕えで試作の２種を
お試しいただいており、いずれも好評。ただ、これをお住まいのご別宅にはお届けすることができません…

その理由は「乳製品製造業」の許可を、私たち執事の館・実行委員会が取得していない、できないためで、
お申し付けの品をご用意するにあたって有効だった「菓子製造業」と「そうざい製造業」の免許だけでは、
「本宅のクロテッドクリーム」を、お嬢様、旦那様のご別宅にお届けすることが叶わない、ということです。

「乳製品製造業」は衛生管理が極めて重要で、製造場所や設備、作業工程など、細かい基準がございます。
たとえば「クロテッドクリームを挟んだスコーン」なら「菓子製造業」でお許しが出るかもしれませんが、
「クリームのみ」のご用意は叶いません…これは「おうちの味」とお考えいただければ、幸いであります。

400g の素材で生成できる「クロテッドクリーム」は、わずか 100g ほど。完成まで20時間ほどを要して、
消費期限は短く、２〜３日が限度と申します。ただ手作り、出来立てはほんとうに美味ですから、何とか
安定して、多く生産できるよう努めて参ります。お嬢様、旦那様のお口に合いましたら、まことに幸いです。

無ければつくる。その結果、ずっと良いものができて、好きなひとに喜ばれるというお仕事は、まことに
充実していて幸せです。それは「本宅のクロテッドクリーム」より、ずっと甘い経験であろうと考えます。
お嬢様、旦那様、お屋敷もクリームも作れる私たちです。他にできることがあれば、ぜひお聞かせください。

音を立てず、静かに湯気を放つ装置。微かに漂う、ミルクの香り。名古屋の本宅、１階のキッチン、にて。

執事の館・実行委員会
広報係／松原（まつばら）
- -

私たち執事の館・実行委員会は、おおむね水曜日と、土曜日の夜、お嬢様、旦那様にご報告をいたします。
もし広報係のお仕えにご満足をいただけて、お気持ちに余裕があれば、下記の「労い」をご検討ください。

・きょうの電書鳩を優しく撫でる。（労いのお気持ちのみ）［ https://tinyurl.com/23kuojau ］
・きょうの電書鳩にお水をあげる。（スコーン１個ぶんの労い）［ https://tinyurl.com/2cmaynoc ］
・きょうの電書鳩にご飯をあげる。（スコーン３個ぶんの労い）［ https://tinyurl.com/2ylpd8t7 ］

2023年５月に「名古屋の本宅」を叶え、お嬢様、旦那様のお帰りをお待ちしております。ご予告は月１度。
これまでの経緯は、お便りの「バックナンバー」ほか、１２年の「沿革」もお役に立てば幸いであります。
https://www.butlers-house.net/history

お便りのお届けを中止する（メールマガジンの配信停止を望まれる）場合は、手帳にございます、下記の
ＵＲＬから「手帳の破棄」をお申し出てくださいませ。あるいは、別のアドレスへの書き換えも承ります。
★手帳の破棄 … https://www.butlers-house.net/mypage/secession