お嬢様、旦那様、変なことをお尋ねしますが、「おでん」の具材で、いちばんお好きなものは何でしょうか？
おなじお汁で煮込んでいても、必ずお召し上がりになりたいもの、最後まで大事にとっておきたいものが、
あろうかと存じます。わたくし松原は「大根」と「卵」で悩みつつ、やはり前者に「らしさ」を感じます。

■「名古屋の本宅」ご帰宅予告を承っております。本宅のビーフシチューは、この時期までのお仕えです。
10月 9日（金）ーー★ーー★, 10日（土）ーーーーー★, 11日（日）ーーーーーー
10月16日（金）★ーーー★★, 17日（土）★ー★★★★, 18日（日）ーーーーーー,
10月23日（金）・・・・・・, 24日（土）ーーー★★★, 25日（日）・・ーーー★,
10月30日（金）ーーーー★★, 31日（土）ーーーーーー, 1日（日）ーーーーーー,
11月 6日（金）★★★★★★, 7日（土）★★ーーー★, 8日（日）★ーーー★★,
11月13日（金）★ー★ーーー, 14日（土）★★★★★★, 15日（日）★★ー★ーー,
★執事の館・実行委員会／ご帰宅の予告 … https://www.butlers-house.net/reservation2 （手帳にて）

昔からここ東海地方でも、秋から冬にかけてコンビニエンス・ストアに「おでん」のコーナーが設けられ、
この地方特有の「赤味噌」で炊いたおでんの香り、店内にモワア…と満ちますのが風物詩でございました。
しかし、いつ頃からかお汁は透き通りまして「お味噌の付けダレ」が置かれるようになってきた次第です。

この背景には２つの事情があったと見られ、ひとつは量産と流通の効率を高めるため、おでんのレシピを
揃えられたことと言われております。また、あくまで松原の私見でございますけれど、お味噌のおでんは
糖度が高くて焦げつきやすく、茶色く染まった具材どうしが似通い「数字」に現れていたのではないかと。

あと、もう一つは愛知県、岐阜県、三重県で知られた「サークルＫ」さんが「ファミリーマート」さんと
統合なさったこと。それまで冬場の名物であった「お味噌のおでん」自体が、無くなってしまったことも、
大きかったはずです。当時も、この地域では話題になっていたように記憶しておりますが如何でしょうか？

調べてみますと「サークルＫ」さんが看板を下されましたのが、今から８年前のことだったと知りまして、
また時の流れ、移り変わりを実感いたしました。現代の日本においては企業様の流通、商品展開を通じて
お嬢様、旦那様も四季を感じられるのではないかと…これも今時の文化、風習と呼んでも宜しいでしょうか。

本日も執事の館・実行委員会の広報係、松原（まつばら）が、お嬢様、旦那様に好きな「おでん」の具材を
お尋ねしながら「名古屋の本宅」と「お申し付けの品」の動向をご報告いたします。かねてから試作する
「本宅のおでん」の具材については、後ほど詳しくお伝えいたしますので、ぜひご意見をくださいませ…！

▼調達係の九之坪（くのつぼ）は「銀杏」や「シュトーレン」の段取りを。来週末にもご用命を賜ります。
▼菓子係の弥富（やとみ）、竜宮（りゅうぐう）は「シュコーレン」や「キルシュコルテ」などを思案中。
▼調達係の新瑞橋（あらたまばし）、まもなく支援額が 400 万円になることを謹んでご報告いたします。
▼家事係の明和（めいわ）が合宿免許から戻りました。介添係の矢田は、うがい手洗いを推奨いたします。

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▼調達係の九之坪（くのつぼ）は「銀杏」や「シュトーレン」の段取りを。来週末にもご用命を賜ります。

先日のお便りでもご報告を差し上げましたように、秋の味覚には「愛知県祖父江町の銀杏」がございます。
国内の、名だたる調理人が欲する大粒で甘い「銀杏（ぎんなん）」は、仕入れがたいへん難しいお品です。
これをお嬢様、旦那様に…と、まいとし謙虚にお声がけをくださいます生産者さんには、頭が上がりません。

そして今年のシュトーレンは、製菓係の八剣（やつるぎ）が担いまして、このレシピが秀逸でございます。
生地そのものにアーモンドプードルを与えていることもありますが、スパイスの類をいっさい使わないで
１枚、２枚と欲しくなる出来栄え。小さめの 150g と、大きめの 400g をご用意したいと考えております。

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▼菓子係の弥富（やとみ）、竜宮（りゅうぐう）は「シュコーレン」や「キルシュコルテ」などを思案中。

このあいだ「スコーンの生地を抜かずに焼いたらどうなるだろう」という思いつきから始まりましたのは
「フトーン（まくら付き）」、さらにパティシエールの竜宮からは、シュトーレンのように、フルーツや
マジパンを使ったシュコーン、名付けて「シュコーレン」。おそらく小さめサイズの仕上がりになるかと。

またココア生地に、キルシュワッサーとチェリーを使用したダークなシュコーン、「キルシュコルテ」も
考案いたしまして、もしお嬢様、旦那様にご興味を持っていただけたら試作に着手したいと申しております。
次々とアイデアが湧き、なにより皆が楽しそうでございます。新しいキッチンへの移行は成功と存じます。

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▼調達係の新瑞橋（あらたまばし）、まもなく支援額が 400 万円になることを謹んでご報告いたします。

お嬢様、旦那様のお許しとご理解によって始まりました「株式会社靴飾り」は、事実上初めての販売となる
CAMPFIRE さんでのクラウドファンディングにて、まもなく支援額が 400 万円になることをご報告します。
「靴飾り」だけでなく「色見本」や「ジュエリーボックス」にも多くのご支援を賜り、感謝しております。

★ 可愛い靴を諦めないでほしかった。履きやすい靴に着脱できる靴飾り。推し活／贈物に。
https://camp-fire.jp/projects/894411/view （最も高額な返礼品に、３つも札が掛けられております！）

週ごとに返礼品（リターン）を増やすお約束は、今週末の土曜日にも実現いたしましょう。この詳細ほか、
新たな試みのご報告は、株式会社靴飾りのメールマガジン「蝶々の会」にて。毎週金曜日の 19時20分 に、
お便りを差し上げます。なお CAMPFIRE さんで松原が綴る活動報告は、どんどん字数が増えて大変です…！

★ 靴飾りの活動報告 … https://camp-fire.jp/projects/894411/view/activities#menu

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▼家事係の明和（めいわ）が合宿免許から戻りました。介添係の矢田は、うがい手洗いを推奨いたします。

・家事係／明和（めいわ）…自動車学校を卒業できました。長いお休みを下さりありがとうございました！
・菓子係／竜宮（りゅうぐう）…しゅこーんの新しいお味を考案中。試作をたくさんさせてくださいませ。
・菓子係／弥富（やとみ）…予定表に「フトーン試作」の文字が…お布団のようなスコーンを試作します。

・介添係／八事（やごと）…芸術・スポーツ・食欲...どの秋を堪能なさいますか？もちろん私は…しょ（
・家事係／汐路（しおじ）…アジア大会のサッカー男子決勝を観戦。選手たちの想いに心動かされました！

・家事係／春咲（はるさき）…赤の広間に新しく仕入れるお酒の相談を。皆が試飲係に名乗り上げました。
・手芸係／一色（いっしき）…パン屋さんでカヌレを見かけると、ついつい購入。食べ比べをしています！
・給仕係／菊井（きくい）…よそのお庭で雑草を見かけると、ついつい草むしりをしたくなっております！

・家事係／玉城（たまき）…ようやく秋らしい気温になりましたね。夕暮れにお散歩するのが楽しみです！
・洋服係／白鳥（しろとり）…夏服を買い足そうかと迷っている間にすっかり秋に。来年に持ち越しです。
・介添係／矢田（やだ）…半袖と長袖の街の風景。体調を崩さぬよう、うがい手洗いはなさって下さいね。

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いつもお嬢様、旦那様に驚きをもって喜ばれようとする、執事の館・実行委員会、調達係の九之坪が拵えた
「本宅のおでん」のレシピは、まずダシの段階から違いがございます。最初に煮出しますのは昆布などの
素材でなく「ドライトマト」。ここから得られる旨み成分に「ナンプラー」という調味料を重ねています。

さらに「本宅のビーフシチュー」で好評を賜りました、宮崎県産の和牛からは「タン先」を仕入れまして、
厚さは３〜４センチほどに切り分けたものを用います。このほか具材には、カマンベールチーズを入れた
お揚げの巾着、湯むきしたトマト、はんぺん、大根、あと「レタスを豚肉で巻いたやつ」も収めています。

こんにゃく、ちくわ、ちくわぶなども候補にございまして、すぐにもレシピに足せるよう備えていますが、
お嬢様、旦那様のお寛ぎにあたって、ボリュームが大きくなりますとデザートに差し支えるのではないかと
懸念しておりますのが家事係の一同です。盛り付けは蓮根のチップスと、糸唐辛子で彩りたいと存じます。

「おでん」をお召し上がりになったあと、お腹に余裕がございましたら、新潟県産のコシヒカリを小さく
握らせていただき、幻のしろたまりを塗して「焼きおにぎり」を拵えます。これを「おでん」のおつゆに
浸し、解しながら…お漬物は「ドライジンとしろたまりのボタニカル・ピクルス」をうさぎの形にします。

以上が「本宅のおでん」、試作第３号でございますけれども、お嬢様、旦那様のお好きな具材や添え物など
お聞かせいただけますと幸いに存じます。すでに家事係は試作第４号の準備をして、早ければ 10 月から
お召し上がりいただけるよう支度をいたします。「本宅のビーフシチュー」の継続は如何いたしましょう？

★執事の館・実行委員会／ご帰宅の予告 … https://www.butlers-house.net/reservation2 （手帳にて）

お嬢様、旦那様のいらっしゃる地域にも、きっとその土地に伝わる伝統的なお料理や、味付けの傾向が
おありかと存じます。通信が発達し、知ることも発することもしやすくなった現代において、都合により
統一されていくものも、大事にされているものもございます。私たちは敬意をもって、続けたく存じます。

昔からある伝統に敬意を払いながら、品よい型破りでもって、お嬢様、旦那様のお役に立てれば、幸いです。
このところ、日が短くなりました。お食事は取れていらっしゃいますか、眠りは十分になさっていますか。
「おでん」はお身体も、お心も温めます。さあ、どの具材にしましょうか？何なりとご用命くださいませ！

オリーブオイルで溶いた柚子胡椒。使いきれなくて勿体無くて、まだ片付けられなくて。名古屋の執務室。

執事の館・実行委員会
広報係／松原（まつばら）
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私たち執事の館・実行委員会は、おおむね水曜日と、土曜日の夜、お嬢様、旦那様にご報告をいたします。
もし広報係のお仕えにご満足をいただけて、お気持ちに余裕があれば、下記の「労い」をご検討ください。

・きょうの電書鳩を優しく撫でる。［ https://tinyurl.com/ymeykmrv ］
・きょうの電書鳩にお水をあげる。［ https://tinyurl.com/52fmk7xx ］
・きょうの電書鳩にご飯をあげる。［ https://tinyurl.com/yh68jbnn ］

2023年５月に「名古屋の本宅」を叶え、お嬢様、旦那様のお帰りをお待ちしております。ご予告は月に１度。
これまでの経緯は、お便りの「バックナンバー」ほか、14 年の「沿革」もお役に立てば幸いに存じます。
★沿革 … https://www.butlers-house.net/history

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★手帳の破棄 … https://www.butlers-house.net/mypage/secession