お嬢様、旦那様、執事の館・実行委員会は、こんや21時10分から「お申し付けの品」へのご用命を賜ります。
思えば過去数年のあいだ、月ごとに職人や使用人が新しいお品をご用意してまいりましたが、年明け以降、
配送係のお仕えを引き継ぎ、良いお仕事をさせていただくため、過去のお品を振り返る月といたしました。

いまお休みをいただきます配送係の若鶴（わかづる）に代わり、調達係より九之坪と新瑞橋が入りまして
わたくし松原が、お嬢様、旦那様に改めまして驚きをもって喜ばれるためのお品をご紹介したいと存じます。
とくに思い入れのあるお品には「★」を添えますので、参考にしていただけましたら、まことに幸いです。

▼もっとも長きにわたり、お嬢様、旦那様にお仕えいたしますのは紅茶係の正木（まさき）でございます。
▼愛知県岡崎市の「ほうじ茶」は、お口に運ぶ前から胸いっぱいに。製茶係の三河（みかわ）のお仕え。
▼和菓子ほど作り手の違いがでるお品はございません。和菓子係の五月（さつき）に勝る作り手はなし。
▼キャラメルの粘り、余韻を覚えるマーブルケーキ。明徳（めいとく）の天才的な仕事をご覧ください。
▼ひと口めで「おいしい…」と心の声が漏れる。八反（はったん）のお品は、童心にかえる魔法のお菓子。
▼果実のフレーバーを任せるなら製菓係の若草（わかくさ）。イチゴ尽くしのティータイムをしましょう。
▼いつも心にスコーンを。エピスクッキーはお約束のお品。お仕えの系譜をなぞるパティシエール、弥富。
▼良くある品、王道こそが、最も険しい道。しかし千成（せんなり）の仕事は、貫いていると存じます。
▼分かってくださる方にしか卸さない、という信条。燻製係の関ヶ原（せきがはら）の２品は極上の品。
▼植物のもつ力を引き出して、心から温めますのは調香係の杁中（いりなか）。春を先取りいたします。

★お品の一覧 … https://www.butlers-house.net/cart 【こんや 21時10分 ／ 20時50分より賜ります。】

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▼もっとも長きにわたり、お嬢様、旦那様にお仕えいたしますのは紅茶係の正木（まさき）でございます。

今から 12 年前。まだ「名古屋の仮住まい」さえ叶っていなかった執事の館・実行委員会に合流しました
紅茶係の正木（まさき）は、スリランカ、ネパールの茶園との繋がりがあり、良いお茶を優しいお給金で
仕入れます。私たち使用人一同のお仕えには欠かせない紅茶、美味しいのは茶葉の違いゆえでございます。

本当によい茶葉と、シンプルな抽出の手順に沿っていただければ、紅茶とはこんなに美味しかったのかと
驚かれることでしょう。茶葉の名称は、多くが産地。もし分かりやすいものがよろしければダージリンを。
フレーバーに個性を求めるなら「アールグレイ」や「ラプサンスーチョン」。改めて、ご紹介いたします。

★紅茶［袋］ダージリン 2月23日（月）30箱 ［ https://tinyurl.com/mph4mape ］
・紅茶［袋］アッサム 2月23日（月）30箱 ［ https://tinyurl.com/34x7athx ］
★紅茶［袋］アールグレイ 2月23日（月）30箱 ［ https://tinyurl.com/3ksexr3a ］
★紅茶［袋］ラプサンスーチョン 2月23日（月）30箱 ［ https://tinyurl.com/yhs96jet ］
・紅茶［袋］キャンディ 2月23日（月）30箱 ［ https://tinyurl.com/9dd9rtc3 ］
・紅茶［袋］キームン 2月23日（月）30箱 ［ https://tinyurl.com/e4tfwe2p ］
・紅茶［袋］ディンブラ 2月24日（火）30箱 ［ https://tinyurl.com/3y6y4cxa ］
・紅茶［袋］ヌワラエリヤ 2月24日（火）30箱 ［ https://tinyurl.com/2bhbhw4a ］
・紅茶［袋］ウヴァ 2月24日（火）30箱 ［ https://tinyurl.com/4wnmxfkk ］
・紅茶【９種】 2月24日（火）30箱 ［ https://tinyurl.com/3jwxrmm9 ］

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▼愛知県岡崎市の「ほうじ茶」は、お口に運ぶ前から胸いっぱいに。製茶係の三河（みかわ）のお仕え。

近年ではペットボトルでも「ほうじ茶」を楽しめるようになり、市販のものでも十分に良い出来栄えです。
しかし、お茶の職人が小手先ではなく、本当に土壌から良くして育てる茶の木と、手間暇を惜しまないで
製茶いたしますと、お嬢様、旦那様が良くご存知の「ほうじ茶」は化けます。これは本当の話でございます。

かつての「名古屋の仮住まい」にも、今の「名古屋の本宅」にも常備しており、お出かけが近づきますと
介添係がノリタケのポットに抽出して「赤の広間」に運びます。これをお気に入りのカップに注いだとき、
空気に色がついたと錯覚するくらいに濃厚な茶の香りが立って、使用人も内心、びっくりしているのです。

・ほうじ茶 2月24日（火）30箱 ［ https://tinyurl.com/3n7hzxr3 ］
★ほうじ茶【ティーバッグ】 2月24日（火）30箱 ［ https://tinyurl.com/nhaakuyb ］

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▼和菓子ほど作り手の違いがでるお品はございません。和菓子係の五月（さつき）に勝る作り手はなし。

お嬢様、旦那様、過去１３年のあいだ、執事の館・実行委員会には製菓係などに多くの職人が入りましたが、
和菓子係だけは五月（サツキ）と、そのせがれ、名西（メイ）の他におりません。なぜか、と申しますと
彼らより美味しい和菓子を届けようとする職人がいないのです。調達係の笹島も、ふかく頷いております。

もし仮に、名古屋市内にいらっしゃっても、工房のある立地のため彼らの仕事を近くで見ることは困難で、
さらにお嬢様、旦那様のためにご用意するお品は全て特注品。彼らにとっての常連さんにすら一切出さない、
極上の和菓子を、日本全国、どこにお住まいでもお届けします。餡子も求肥も、驚くほど美味であります。

・ゆべし 2月16日（月）30箱 ［ https://tinyurl.com/6bncwkce ］
・どら焼きに求肥を挟んだもの 2月20日（金）30箱 ［ https://tinyurl.com/y53znkb5 ］
・かすてら 2月23日（月）30箱 ［ https://tinyurl.com/y3ppcdnr ］
★桜餅【こしあん】 3月2日（月）30箱 ［ https://tinyurl.com/yw8dtj4n ］
★桜餅【つぶあん】 3月6日（金）30箱 ［ https://tinyurl.com/4969zpsp ］
★桜餅【食べ比べセット】 3月9日（月）30箱 ［ https://tinyurl.com/4yydtm5s ］
・おはぎ 3月13日（金）30箱 ［ https://tinyurl.com/yupv9ahz ］

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▼キャラメルの粘り、余韻を覚えるマーブルケーキ。明徳（めいとく）の天才的な仕事をご覧ください。

お嬢様、旦那様が過去に召し上がったパウンドケーキは、どちらかといえば小麦粉と卵による膨らみにより
食感を成立させていたかと存じますが、明徳のそれは、まるでキャラメル、水飴のような粘りがあります。
お口に運ばれ、咀嚼したときの反応と、そして長く続く余韻は静かな驚き。他にない、と断言しましょう。

きょうご覧いただきますのは、スタンダードな「キャラメル」と、ココアの試作から発想を転換しました
濃密な「黒キャラメル」の２品。毎月、明徳のお品は早々に満了を迎えてしまいますが、もし間に合えば
札を掛けてやってください。薄く削いで、紅茶やコーヒーと楽しむティータイムは最高の時間となるはず。

・マーブルケーキ【黒キャラメル】 2月12日（木）6箱 ［ https://tinyurl.com/3jukx85z ］
★マーブルケーキ【キャラメル】 2月19日（木）6箱 ［ https://tinyurl.com/3we849t5 ］
・マーブルケーキ【黒キャラメル】 2月26日（木）6箱 ［ https://tinyurl.com/yrv73p7h ］
★マーブルケーキ【キャラメル】 3月5日（木）6箱 ［ https://tinyurl.com/4ryvakbs ］

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▼ひと口めで「おいしい…」と心の声が漏れる。八反（はったん）のお品は、童心にかえる魔法のお菓子。

ご幼少のころ、いつもより良いお菓子をお召し上がりになったときに、最初のひと口めで「あっ、これは
大事に食べなきゃいけないやつだ…」と思われませんでしたか？もっと食べたいのに、勿体ない気がして
ゆっくり、ちょっとずつ齧る。はやる気持ちをおさえ、時間を稼ぎたくて「おいしい…」と心の声がつい。

お菓子にしろ、お料理にしろ、ある程度の技量と素材にすると、そこから上の差はなかなか実感しづらく、
多くの場合は演出や雰囲気を洗練していく傾向があります。しかし、あくまで松原の私見と前置きしつつ
お嬢様、旦那様にお伝えしたいのは、八反は食感、余韻に配慮したお菓子作りがすごい。驚かれるはずです。

★この上ないほど美味なるメレンゲ 2月19日（木）30箱 ［ https://tinyurl.com/46e6dabw ］
★この上ないほど美味なるメレンゲ 3月5日（木）30箱 ［ https://tinyurl.com/54kt47bn ］
・麦わら帽子より軽いマドレーヌ 2月19日（木）30箱 ［ https://tinyurl.com/5bxe38a4 ］
・麦わら帽子より軽いマドレーヌ 3月12日（木）30箱 ［ https://tinyurl.com/bdcwe89t ］

あと、洋菓子に「トリュフオイル」を惜しみなく用いるところも特筆すべき点。トリュフ風味、ではなく、
頭がくらっとするくらいの強さですから、紅茶は濃いめ、あとお苦手でなければワインや洋酒も良い選択。
おなじ素材の組み合わせで表現した２種類の「プリン」、どれを召し上がっても驚く「焼き菓子」も是非。

★トリュフに堕ちる溶融のチーズケーキ 2月20日（金）30箱 ［ https://tinyurl.com/zehyekr8 ］
★トリュフに堕ちる溶融のチーズケーキ 3月6日（金）30箱 ［ https://tinyurl.com/56u498bk ］
★めまいがするトリュフのブールドネージュ 2月27日（金）30箱 ［ https://tinyurl.com/mpztn5sk ］
・硬いプリンと柔らかいプリン 2月20日（金）30箱 ［ https://tinyurl.com/kdzwwwf8 ］
・硬いプリンと柔らかいプリン 3月6日（金）30箱 ［ https://tinyurl.com/3t29fbb4 ］
・毎日のご褒美になる３つの焼き菓子 2月26日（木）30箱 ［ https://tinyurl.com/mr37uk44 ］

私たち使用人一同が知るかぎり、ご別宅でご自身が仕込まれる以外に「フレンチトースト」を焼き立てで
お召し上がりいただける方法はないかと存じます。八反は、これを発想の転換で叶えて、外カリ中フワの
理想的な食感を提供。そして松原が試食のときに思いついた「オリーブと岩塩」がとってもよく合います。

★焼きたて（略）フレンチトースト 2月26日（木）30箱 ［ https://tinyurl.com/5n6dxzss ］
★焼きたて（略）フレンチトースト 3月12日（木）30箱 ［ https://tinyurl.com/2s3kynr9 ］
・パイをキャラメルに沈めたヌガードーナツ 2月27日（金）30箱 ［ https://tinyurl.com/ye2xde93 ］
・パイをキャラメルに沈めたヌガードーナツ 3月13日（金）30箱 ［ https://tinyurl.com/y63j2n8f ］
・最良のラムレーズンバターサンド 3月5日（木）30箱 ［ https://tinyurl.com/38k6z2cc ］
・最良のラムレーズンバターサンド 3月13日（金）30箱 ［ https://tinyurl.com/pnd72ket ］

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▼果実のフレーバーを任せるなら製菓係の若草（わかくさ）。イチゴ尽くしのティータイムをしましょう。

アイデアの引き出しの数でいえば、若草の右に出るものはおりません。また、ここ数年のお仕えのなかで、
生地やガナッシュにフレーバーを与えた品は、自信をもってお薦めできるものばかり。今月は下記の通り、
イチゴ尽くしのティータイムを予定いたします。「ストロベリー・コレクション」が宜しいかと存じます。

「赤いチーズケーキ」は、ホールでご用意いたします。ご愛用のナイフで切り分けたときの断面が鮮やか。
博多の特産品でございます「あまおう」のジャムは、トースト、ヨーグルト、アイスクリームに載せれば、
ぜんぶご馳走になります。日替わり週替わり、きょうは何にしようかな、と考える時間に価値があります。

・苺クーヘン 2月20日（金）30箱 ［ https://tinyurl.com/3sztsvbu ］
・赤いチーズケーキ 2月27日（金）30箱 ［ https://tinyurl.com/msmx38mz ］
★ストロベリー・コレクション 3月6日（金）30箱 ［ https://tinyurl.com/ye28spcb ］
★苺ジャム【博多あまおう】 3月13日（金）30箱 ［ https://tinyurl.com/3ukf4knh ］

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▼いつも心にスコーンを。エピスクッキーはお約束のお品。お仕えの系譜をなぞるパティシエール、弥富。

昨年までお嬢様、旦那様にお仕えしておりました、パティシエールの菅原（すがわら）からレシピを預かり、
ずうっと変わらないお味を引き継ぎましたのは弥富（やとみ）。近ごろ、スコーンは市民権を得ましたが
私たちのお仕えは「全粒粉」、お米でいう「玄米」のような、旨味を残した素材の風味が特徴であります。

また「名古屋の本宅」で２０回以上の試作をさせていただいたチーズケーキは、レモン風味のベイクドと、
ライムで染めたレアチーズ、とくに後者の口溶けは、使用人らが試食する口実を必死になって探すほどに
素晴らしいものでした。太陽と月、レモンとライム、主（あるじ）と使用人、対比をご堪能くださいませ。

★全粒粉のスコーン 2月19日（木）25箱 ［ https://tinyurl.com/2s4eymu2 ］
★全粒粉のスコーン 2月26日（木）25箱 ［ https://tinyurl.com/z5f52dm2 ］
★全粒粉のスコーン 3月12日（木）25箱 ［ https://tinyurl.com/h4kuwuzs ］
・全粒粉のスコーンのたね 3月5日（木）25箱 ［ https://tinyurl.com/48t3dtpa ］
・太陽と月のチーズケーキ 2月20日（金）20箱 ［ https://tinyurl.com/mvtm7jjt ］
・太陽と月のチーズケーキ 2月27日（金）20箱 ［ https://tinyurl.com/27xwszpb ］
・太陽と月のチーズケーキ 3月5日（木）20箱 ［ https://tinyurl.com/3hnermas ］
・太陽と月のチーズケーキ 3月13日（金）20箱 ［ https://tinyurl.com/2m2m4prv ］

パティシエールの弥富がお嬢様、旦那様のために考案した「和のクッキー」は、ゴマを用いた４種類の表現。
黒胡麻、白胡麻、この２つを、炒り、擦りの２通り、つまり４種類でお納めします。クッキーと申しつつ、
これは「ゴマをクッキーで繋いだ焼き菓子」。あと昔からの定番、エピスクッキーはシナモンとオレンジ。

★ごまクッキー 2月20日（金）20箱 ［ https://tinyurl.com/2jz647jk ］
★ごまクッキー 2月26日（木）20箱 ［ https://tinyurl.com/33r2k89m ］
★ごまクッキー 3月6日（金）20箱 ［ https://tinyurl.com/433hcsmv ］
★ごまクッキー 3月13日（金）20箱 ［ https://tinyurl.com/4rczp5e8 ］
・クッキー【エピス】 2月19日（木）15箱 ［ https://tinyurl.com/jvwxunyx ］
・クッキー【エピス】 2月27日（金）15箱 ［ https://tinyurl.com/bdcsnmpe ］
・クッキー【エピス】 3月6日（金）15箱 ［ https://tinyurl.com/39695934 ］
・クッキー【エピス】 3月12日（木）15箱 ［ https://tinyurl.com/33nbv9wb ］

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▼良くある品、王道こそが、最も険しい道。しかし千成（せんなり）の仕事は、貫いていると存じます。

スコーンと同じように、「カヌレ」もまた、ここ数年で知られるようになったお菓子。外側は焦げた様な
お色目をしておりますけれども、ここに苦味はいっさいなく、メイラード反応による旨味しかありません。
マイヤーズのラム酒で香り付けをしたそれは、どこにでもあるはずなのに、千成にしかできないお味です。

あと、わたくし松原がお嬢様、旦那様にお試しいただきたいのは「レモンケーキ」でして、美しいイエロー、
うっすら絹を被せたようなアイシングに、本当にレモンのような形をした理想のもの。あとペリー提督が
お嬢様、旦那様に開国をせまる「ヴィジタンテーヌ」は、フィナンシェをもっとふっくらさせたチョコの味。

★ラム酒のカヌレ 2月17日（火）30箱 ［ https://tinyurl.com/4d2va9ne ］
・黒船の名はヴィジタンティーヌ 2月24日（火）30箱 ［ https://tinyurl.com/tpz44enx ］
★レモンケーキ 3月10日（火）30箱 ［ https://tinyurl.com/4h5422ex ］

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▼分かってくださる方にしか卸さない、という信条。燻製係の関ヶ原（せきがはら）の２品は極上の品。

あまり煽るようなことは慎みたいと存じますが、燻製係の関ヶ原のところには、デパートや航空会社など、
いわゆるバイヤーのような立場の方が、年に数回ほど足を運ばれ「ぜひ扱わせてほしい」と仰るそうです。
しかし関ヶ原は、ただ扱いたいだけか、作り手の心を汲み取ってくれるか、そこを丁寧に確かております。

執事の館・実行委員会の「驚きをもって喜ばれること」という理念、そしてお嬢様、旦那様のお人柄に触れ、
心酔しているからこそのお仕えです。「ベーコン」も「ポークジャーキー」も、よいお肉を仕入れてから
そうとうな時間をかけて凝縮いたします。そして彼が尊敬する職人らに正当な対価を支払うスタンスです。

・ベーコン 3月5日（木）30箱 ［ https://tinyurl.com/ykt6f3s2 ］
・ポークジャーキー 3月12日（木）30箱 ［ https://tinyurl.com/yy89kheh ］

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▼植物のもつ力を引き出して、心から温めますのは調香係の杁中（いりなか）。春を先取りいたします。

うそのような本当の話なのですけれども、ある植物の、ある成分で布を染めますと、お色目だけではなく、
「振る舞い」に変化が現れます。これは愛知県の試験場でも変化を確かめておりまして、羽織られた際に
暖かく感じられますから、是非ともお使いください。腹巻き、ストール、ともに普段使いを致しましょう。

それから、桜餅のような香りをもたらすのは「トンカビーン」という素材。きょう棚に並べてございます
和菓子係のお品とそっくりで、甘く優しく、なにより美味しそうな香りをまとえば、春が訪れるはずです。
お嬢様、旦那様を心から温めますのは、使用人のつとめ。お腹が空いたら、お茶の時間にいたしましょうね。

・腹巻き【薄桃】 3月12日（木）10箱 ［ https://tinyurl.com/ywmhv5hp ］
・ストール【薄桃】 3月12日（木）5箱 ［ https://tinyurl.com/2ua2hd8b ］
★フレグランス【桜餅の香り】 3月12日（木）30箱 ［ https://tinyurl.com/ysp4p9y3 ］

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こんやは、いつもと少しだけ体裁を変え、少しだけ熱を入れ、職人とお品をご紹介させていただきました。
ずっと昔からある、いつものお品のなかに、改めてお嬢様、旦那様の心を動かすものがあったら何よりです。
そして大切な主（あるじ）に喜ばれたいとねがう職人らに、お仕えの機会をいただけたら幸いであります。

きのうこちらは雪が舞って、厚手の靴下でも足元がひんやりいたします。お住まいのご別宅は如何ですか？
きょうお嬢様、旦那様にご用命いただくお品をお届けする頃には、いまより少し過ごしやすくなります様に…
また後ほど、わたくし松原からお声がけをいたします。お役に立てること、何なりとお申し付けください。

★お品の一覧 … https://www.butlers-house.net/cart 【こんや 21時10分 ／ 20時50分より賜ります。】

格好よくなった白いラベル。素早く手繰れるお手紙の台帳。はやくお届けしたくて。名古屋の拠点、にて。

執事の館・実行委員会
広報係／松原（まつばら）
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私たち執事の館・実行委員会は、おおむね水曜日と、土曜日の夜、お嬢様、旦那様にご報告をいたします。
もし広報係のお仕えにご満足をいただけて、お気持ちに余裕があれば、下記の「労い」をご検討ください。

・きょうの電書鳩を優しく撫でる。（労いのお気持ちのみ）［ https://tinyurl.com/ymeykmrv ］
・きょうの電書鳩にお水をあげる。（スコーン１個ぶんの労い）［ https://tinyurl.com/52fmk7xx ］
・きょうの電書鳩にご飯をあげる。（スコーン３個ぶんの労い）［ https://tinyurl.com/yh68jbnn ］

2023年５月に「名古屋の本宅」を叶え、お嬢様、旦那様のお帰りをお待ちしております。ご予告は月１度。
これまでの経緯は、お便りの「バックナンバー」ほか、１２年の「沿革」もお役に立てば幸いであります。
https://www.butlers-house.net/history

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