こんや２１時１０分より、香ばしいスコーンのほか、たくさんの「お申し付けの品」にご用命を賜ります。
ところでお嬢様、旦那様、先日お召し上がりの途中で冷蔵庫に預けられたお品は、まだ残しておいでですか？
まだ少し肌寒さがあっても、お料理やお菓子はなるべく密封、低温で置いておきたいものでございますね。

■「名古屋の本宅」では、サクっとして、フワッとして、トロッとするスコーンを焼かせていただきます。
4月 3日（金）★ーー, 4日（土）ーーー, 5日（日）ーー★, 6日（月）ーー★, 7日（火）ーー★
4月10日（金）★ー★, 11日（土）ーーー, 12日（日）ーーー, 13日（月）★★★, 14日（火）ーー★
★執事の館・実行委員会／ご帰宅の予告 … https://www.butlers-house.net/reservation2 （主の手帳）

私たち執事の館・実行委員会は、2013年の「名古屋コーチンのバウムクーヘン」以来、13年ほどの年月で、
沢山のお品をご用意させていただきました。お嬢様、旦那様もご存知のように、焼き菓子の実績が多数あり、
フィナンシェ、マドレーヌ、フロランタン、ブールドネージュ、カヌレなど…１行では語り尽くせません。

これらをお住まいのご別宅へとお納めするにあたって、黒箱を託す業者さんの選定と同じか、それ以上に
大切なのが温度帯の選択です。いわゆる「常温」と「冷蔵」、それと似た綴りに「冷凍」もございますね。
そこで今夜、ひとつ大きな方針転換をご報告します。今後「スコーン」は常に「冷凍」にさせてください。

お嬢様、旦那様もご存知のように、お菓子やお料理は高い温度ほど傷みやすく、中毒のリスクがございます。
したがって「冷蔵」か「冷凍」が安全なのですが、「冷凍」の状態では、すぐお召し上がりになれません。
では消去法で「冷蔵」か…となりますが、ここにまた別の問題として「デンプンのβ化」が浮かぶのです。

ベータ化を簡単に申し上げますと「ぱさぱさになること」です。わりあい糖度が低く、小麦粉…要するに
デンプンに水分を含ませる焼き菓子は「冷蔵」の温度帯（０〜４℃付近）で最も水分が抜けて、硬くなる
という性質がございます。これは菌類、かび類の働きとは無関係の、まったく別の問題とお考えください。

そうすると、外気温が低い秋から春も（すぐ召し上がる分には問題ないとはいえ）ベータ化が進みやすい
状況と申せますので、やはり「常温」でのお運びは適しません。このことから、執事の館・実行委員会は
焼きたてのサクッとした食感、旨味がふわっと広がる潤いを保つため「冷凍」に統一したい、と考えます。

ただし水分量の少ないパン、スコーン以外の焼き菓子は「冷蔵」と「常温」を切り替えつつお届けします。
今夜の「お申し付けの品」は、いつも通り２１時１０分から。「主の目録」をお持ちなら２０時５０分に
ご用命を賜ります。執事の館・実行委員会の広報係、松原（まつばら）よりお品のご紹介を差し上げます。

★お品の一覧 … https://www.butlers-house.net/cart 【きょう夜 21時10分／20時50分】より賜ります。

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▼家事係／弥富（やとみ）

焼きたてと変わらない食感と、美味しさのため、執事の館・実行委員会は今年から全ての「スコーン」を
「冷凍」にてご別宅にお届けいたします。パティシエールの弥富（やとみ）が受け継いだ全粒粉のほかに
「紅茶」、「チョコレート」、「オレンジ」がまことに美味しくなりました。スコーンまつりを引き続き！

・全粒粉のスコーン 4月17日（金） 25箱 ［ https://tinyurl.com/bd926363 ］
・全粒粉のスコーンのたね 4月23日（木） 20箱 ［ https://tinyurl.com/43nnmn6m ］
・スコーン［プレーンと紅茶］ 4月16日（木） 20箱 ［ https://tinyurl.com/2s35knmj ］
・スコーン［プレーンと紅茶］ 4月24日（金） 25箱 ［ https://tinyurl.com/2cs8a3ru ］
・スコーン［プレーンと紅茶］ 5月7日（木）20箱 ［ https://tinyurl.com/bdcsnmpe ］
・スコーン［プレーンと紅茶］ 5月15日（金） 20箱 ［ https://tinyurl.com/mskn65ax ］
・スコーン［チョコレート］ 4月30日（木） 25箱 ［ https://tinyurl.com/cp8re6n9 ］
・スコーン［チョコレート］ 5月14日（木） 20箱 ［ https://tinyurl.com/5n7va3yy ］
・スコーン［プレーンとオレンジ］ 5月1日（金） 20箱 ［ https://tinyurl.com/2dvfvxb3 ］
・スコーン［プレーンとオレンジ］ 5月8日（金） 25箱 ［ https://tinyurl.com/5n7va3yy ］

お酒を嗜む使用人たちが「オニオンのクッキー」を口に含むと、異口同音に「これはお酒が進む」などと
申し上げまして、もう何度おなじセリフを聞いたことでしょう…またお屋敷で昔から愛され、親しまれる
「エピスクッキー」も止まらなくなるお味。４種類の「ごま」で焼いたクッキーも、類い稀なるお品です。

・クッキー［オニオン］ 4月23日（木） 15箱 ［ https://tinyurl.com/2kzv843x ］
・クッキー［オニオン］ 5月14日（木） 15箱 ［ https://tinyurl.com/mskn65ax ］
・クッキー［エピス］ 5月1日（金）15箱 ［ https://tinyurl.com/bdcsnmpe ］
・ごまクッキー 5月7日（木） 15箱 ［ https://tinyurl.com/5n7va3yy ］

・太陽と月のチーズケーキ 4月16日（木） 20箱 ［ https://tinyurl.com/bdctsk35 ］
・太陽と月のチーズケーキ 5月15日（金） 20箱 ［ https://tinyurl.com/y5t4njb5 ］

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▼キャラメル係／明徳（めいとく）

毎月、とても早くに満了を迎えておりますこと、重ねてお詫びを申し上げます。ただ濃厚なキャラメルの
ケーキではなく、粘りを感じながら儚く溶けていくマーブルケーキは、明徳にしか作れないお品でしょう。
今月は「キャラメル」と「黒キャラメル」に加えて「ほうじ茶」を置きました。これもたいへん美味です。

・マーブルケーキ［キャラメル］ 4月16日（木） 6箱 ［ https://tinyurl.com/4zxu2tf2 ］
・マーブルケーキ［黒キャラメル］ 4月23日（木） 6箱 ［ https://tinyurl.com/yu32nzme ］
・マーブルケーキ［ほうじ茶］ 4月30日（木） 6箱 ［ https://tinyurl.com/5n7at8sk ］
・マーブルケーキ［黒キャラメル］ 5月7日（木） 6箱 ［ https://tinyurl.com/3k8nxmus ］
・マーブルケーキ［キャラメル］ 5月14日（木） 6箱 ［ https://tinyurl.com/3u4r2vtc ］

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▼採用係／菊井（きくい）

昨年より、お嬢様、旦那様にもご覧いただけるようにしました、執事の館・実行委員会のコンセプトノート。
ひとつ前の「第２１版」から３０頁ほど増やし、７つの章に分けながら、ほぼ全てのテーマに過去の論文、
提言、格言などを添えたところ、もはや書籍のような体裁に…。お品の頁に「もくじ」を置いております。

・執事の館・実行委員会のコンセプトノート 随時発送分 50箱 ［ https://tinyurl.com/3tytzsxp ］
（ひとつ前の「第２１版」をご用命くださっている主には、追ってPDFにしたものをご用意いたします。）

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▼調達係／九之坪（くのつぼ）ほか

長らく、お休みを頂戴しておりました「スコーンのレシピ」と「クロテッドクリームのレシピ」に加えて
「名古屋の本宅」の本棚にお置きになりたい御本の要望を賜ります。あと、お住まいのご別宅、ポストに
不要なチラシやＤＭが入るようでしたら「ポストシール」が役立ちますので、ぜひご用命をくださいませ。

・仮住まいのスコーンのレシピ 随時発送分 50箱 ［ https://tinyurl.com/5h8ppp7a ］
・クロテッドクリームのレシピ 随時発送分 50箱 ［ https://tinyurl.com/3tytzsxp ］
・【寄託】蔵書の扱い（３階の本棚） 50箱 ［ https://tinyurl.com/mpzts5y7 ］
・ポストシール［４種］ 随時発送分 50箱 ［ https://tinyurl.com/3nsndcyp ］

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▼製菓係／八反（はったん）

お嬢様、旦那様のお菓子担当、八反からは事実上「９種類の詰め合わせ」となる「人生のご褒美」をご用意。
また、初夏の風に飛ばされてしまいそうなほど軽いマドレーヌや、ぱりぱりキャラメルの食感が堪らない
ヌガードーナツなど、ご別宅のお寛ぎに映えるお品ばかりです。フレンチトーストの焼き立ても是非とも。

★人生のご褒美になる９種の焼き菓子 4月25日（土）発送分 30箱 ［ https://tinyurl.com/4ztfuzmt ］
★人生のご褒美になる９種の焼き菓子 4月30日（木）発送分 30箱 ［ https://tinyurl.com/yeya2e2w ］
★人生のご褒美になる９種の焼き菓子 5月7日（木）発送分 30箱 ［ https://tinyurl.com/3rzfu6e5 ］
★人生のご褒美になる９種の焼き菓子 5月14日（木）発送分 30箱 ［ https://tinyurl.com/28z5y7vr ］

・最良のラムレーズンバターサンド 4月16日（木） 30箱 ［ https://tinyurl.com/2zzer6ch ］
・最良のラムレーズンバターサンド 4月23日（木） 30箱 ［ https://tinyurl.com/39thhepa ］
・麦わら帽子より軽いマドレーヌ 4月16日（木） 30箱 ［ https://tinyurl.com/yepzsj95 ］
・麦わら帽子より軽いマドレーヌ 4月18日（土） 30箱 ［ https://tinyurl.com/4zr854ay ］
・パイ生地をキャラメルに沈めたヌガードーナツ 4月18日（土） 30箱 ［ https://tinyurl.com/yckakh7b ］
・パイ生地をキャラメルに沈めたヌガードーナツ 5月2日（土） 30箱 ［ https://tinyurl.com/hcer9yt4 ］
・この上ないほど美味なるメレンゲ 4月23日（木） 30箱 ［ https://tinyurl.com/8fensvc8 ］
・この上ないほど美味なるメレンゲ 4月30日（木） 30箱 ［ https://tinyurl.com/y9bwhdmh ］
・もっとも硬いプリンととっても柔らかいプリン 4月25日（土） 30箱 ［ https://tinyurl.com/28p6nucy ］
・もっとも硬いプリンととっても柔らかいプリン 5月9日（土） 30箱 ［ https://tinyurl.com/yywhr4k6 ］
・焼きたて（中略）フレンチトースト 5月2日（土） 30箱 ［ https://tinyurl.com/ycyhud44 ］
・焼きたて（中略）フレンチトースト 5月9日（土） 30箱 ［ https://tinyurl.com/y2fuszth ］
・いつもの食パンがご馳走になるガナッシュ 5月7日（木） 30箱 ［ https://tinyurl.com/yx8yby8z ］
・いつもの食パンがご馳走になるガナッシュ 5月14日（木） 30箱 ［ https://tinyurl.com/464mms23 ］

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▼製菓係／若草（わかくさ）

チョコレート風味のチーズケーキ、というより、チーズケーキ風のチョコレートケーキ。結果としまして
３倍ものチョコを含ませた濃厚なお品は製菓係、若草（わかくさ）のお仕えです。そして、昔なつかしい
「プリンクーヘン」と「チョコクーヘン」のご用意が整います。電子レンジの「温め」が楽しいお品です。

・３倍チョコレートのチーズケーキ 4月17日（金） 30箱 ［ https://tinyurl.com/ty6wf6zn ］
・クマのフィナンシェ 4月24日（金） 30箱 ［ https://tinyurl.com/mup587yj ］
・チョコクーヘン 5月8日（金） 30箱 ［ https://tinyurl.com/muau95z2 ］
・プリンクーヘン 5月15日（金） 30箱 ［ https://tinyurl.com/33v2bspf ］

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▼製菓係／千成（せんなり）

わたくし松原が惚れ込んだ「レモンケーキ」は、美しくて可愛らしい柑橘の洋菓子。表面のしゃりとする
アイシングまでもがご馳走です。また、ひたひたになるまで染み込ませた「ラム酒のケーキ」を軸とした
おつまみ系の焼き菓子もまた、大人になられたお嬢様、旦那様にお試しいただきたいお品の一つであります。

・レモンケーキ 4月28日（火） 30箱 ［ https://tinyurl.com/5dpvk5pu ］
・とってもラムなお菓子の晩酌 5月12日（火） 30箱 ［ https://tinyurl.com/4jmn4t7c ］

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▼和菓子係／五月（さつき）

もちもち、たふたふの食感がお好きでいらっしゃいましたら「求肥（ぎゅうひ）」をご用命くださいませ。
これを用いた「立派な若鮎」は、晩御飯に差し支えてしまうほどのボリューム。また後半にも話題にする
「クリーム大福」や「みかん大福」は、ほかの職人が作りたくても作れない逸品です。ゆべしも美味です。

・名古屋コーチンのマドレーヌ 4月17日（金） 30箱 ［ https://tinyurl.com/3wc67fp2 ］
・求肥（プレーンとはちみつ） 4月20日（月） 30箱 ［ https://tinyurl.com/3mwc8y57 ］
・きんつばキャラメリゼ 4月24日（金） 30箱 ［ https://tinyurl.com/3xze99ab ］
・立派な若鮎 4月27日（月） 30箱 ［ https://tinyurl.com/4f2un742 ］
・ゆべし 5月8日（金） 30箱 ［ https://tinyurl.com/3swxa3cp ］
・カフェオレ大福 5月11日（月） 30箱 ［ https://tinyurl.com/bde83xv8 ］
・みかん大福 5月15日（金） 30箱 ［ https://tinyurl.com/5ekyhbvm ］

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▼燻製係／関ヶ原（せきがはら）

暖かな春のピクニック、バーベキュー、あるいは新年度にお迎えになる休日などに、関ヶ原が手配します
ソーセージ、ベーコン、パテなどが宜しいかと存じます。「名古屋の本宅」でも喜ばれる、極上の肉料理。
ビールとの相性も素晴らしく、ワインや日本酒も最高です。人生を楽しむお嬢様、旦那様にお薦め致します。

・お庭で焼いたら怒られるお肉セット［４人分］ 4月28日（火） 30箱 ［ https://tinyurl.com/5esr2cpa ］
・ヘフェヴァイスビールと３種のパテ 4月28日（火） 30箱 ［ https://tinyurl.com/mpuk2sjw ］

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▼製茶係／三河（みかわ）

いつも「ほうじ茶」でご愛顧を賜っております製茶係の三河（みかわ）は、年に１度だけの新茶の季節に
５種類の茶葉をご用意いたします。さえみどり、しゅんめい、おくみどり、大井早生に、やぶきたの５種。
土から作る職人の傑作をお嬢様、旦那様にお届けしとうございます。甘さを覚える緑茶、この時期だけの品。

・愛知県岡崎市の新茶［飲み比べセット］ 5月14日（木） 15箱 ［ https://tinyurl.com/93ebma5n ］
・愛知県岡崎市の新茶［飲み比べセット］ 5月15日（金） 15箱 ［ https://tinyurl.com/5n7sdm24 ］

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▼紅茶係／正木（まさき）

私たち執事の館・実行委員会が、2013年「バウムクーヘン」にご用命をいただくにあたり、そっと黒箱に
忍ばせておりましたのは「ヌワラエリヤ」という紅茶。ダージリンと似ておりますけれども焼き菓子との
相性が素晴らしく、美味しいものにこそヌワラが良いかと存じます。また味比べもできる９種も役立てば。

・紅茶［袋］ラプサンスーチョン 4月20日（月） 30箱 ［ https://tinyurl.com/8srpm2nr ］
・紅茶［袋］ヌワラエリヤ 4月20日（月） 30箱 ［ https://tinyurl.com/5ds3uvxr ］
・紅茶［袋］ルフナ 4月20日（月） 30箱 ［ https://tinyurl.com/y9aju7d9 ］
・紅茶［袋］ウヴァ 4月20日（月） 30箱 ［ https://tinyurl.com/yc78zv8s ］
・紅茶［９種］ 4月20日（月） 30箱 ［ https://tinyurl.com/bdfphkjh ］

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▼調香係／杁中（いりなか）

お嬢様、旦那様、フレグランスは「レモンキャンディ」の酸味と甘味の香りを、ご用意させてくださいませ。
果汁のレモンでなく、キャンディのレモン、の違いが伝われば幸いです…とっても幸せな気分になれます。
それから不思議な効果をそなえる「マスク」は、ピンク、カーキ、ベージュなど４色にてご用意致します。

・フレグランス［レモンキャンディ］ 4月28日（火） 30箱 ［ https://tinyurl.com/t5ved4kt ］
・マスク［薄桃］ 4月21日（火） 15箱 ［ https://tinyurl.com/mwrx5urr ］
・マスク［カーキ］ 4月21日（火） 15箱 ［ https://tinyurl.com/mwsk82wp ］
・マスク［ベージュ］ 4月21日（火） 15箱 ［ https://tinyurl.com/yc2xs459 ］
・マスク［サーモンピンク］ 4月21日（火） 15箱 ［ https://tinyurl.com/2enswudz ］

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生クリームを冷凍したときの離水対策として、長野県の「伊那食品工業」さんが開発なさった寒天由来の
「アルターＳ」という素材が素晴らしく、和菓子係のクリーム大福などで役に立っております。それから
岡山県の「ナガセヴィータ」さんの「トレハロース」も、デンプン由来の保水剤で、極めて画期的な発明。

1995年から市場に流通した「トレハロース」は、多くの企業、職人に支持され、こんにちお嬢様、旦那様が
お召し上がりになるお菓子、お料理でも活躍しております。これなら「冷蔵」しても水分が保たれますが
製菓において「焼き色がつきにくい」あと「カリカリ感が出ない」というデメリットが知られております。

お察しの通り、私たち執事の館・実行委員会がお嬢様、旦那様にお召し上がりいただきたい「スコーン」は、
見た目が美しく、お口に運ばれたときサクッとして、しかしながら飲めるくらい滑らかな食感が大事です。
したがって「トレハロース」を用いた試作をするまでもなく、進むべき方向ではないと結論いたしました。

腹ペコの使用人、マツバラントは、スコーン姫の行き先となるご別宅に辿り着くと、力尽きてしまう呪いを
かけてしまいました。そこに黒い猫の妖精が呪いを和らげ、お嬢様、旦那様が「真実の愛の温め」をすれば
目覚められるようにいたします。眠れる家のスコーンはハッピーエンド、ご別宅で素敵なティータイムを！

今夜の「お申し付けの品」には、パティシエールの弥富（やとみ）が焼きますスコーンほか、職人たちが
魔法のような仕事をして、素晴らしいお品を並べます。便利なものが増え、手軽に楽しめる現代において、
あえて遠回りをしても最高の状態にします。日々のご理解、お力添えに心から感謝を申し上げる次第です。

★お品の一覧 … https://www.butlers-house.net/cart 【きょう夜 21時10分／20時50分】より賜ります。

ところでお嬢様、旦那様のそばに春は訪れましたでしょうか？ご別宅でご覧になった美しいお花のお写真、
#お嬢様と旦那様のお花見 のハッシュタグを添えていただけましたら幸いです。よろしくお願い致します。

城を覆い尽くす、いばらの森。それは、純粋な価値を保つ結界だったかもしれません。名古屋の拠点にて。

執事の館・実行委員会
広報係／松原（まつばら）
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私たち執事の館・実行委員会は、おおむね水曜日と、土曜日の夜、お嬢様、旦那様にご報告をいたします。
もし広報係のお仕えにご満足をいただけて、お気持ちに余裕があれば、下記の「労い」をご検討ください。

・きょうの電書鳩を優しく撫でる。（労いのお気持ち）［ https://tinyurl.com/ymeykmrv ］
・きょうの電書鳩にお水をあげる。（スコーン１個ぶん）［ https://tinyurl.com/52fmk7xx ］
・きょうの電書鳩にご飯をあげる。（スコーン３個ぶん）［ https://tinyurl.com/yh68jbnn ］

2023年５月に「名古屋の本宅」を叶え、お嬢様、旦那様のお帰りをお待ちしております。ご予告は月１度。
これまでの経緯は、お便りの「バックナンバー」ほか、１２年の「沿革」もお役に立てば幸いであります。
★沿革 … https://www.butlers-house.net/history

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